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红碎茶加鲜奶,这是什么品鉴操作?  2018-3-9 0:00:00  浏览:  【

  红碎茶主要有碎、片、末三种类型,其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度,比的是颗粒大小、匀称、碎片末茶规格是否分清。色泽,评比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂,好茶色泽润活,次茶灰枯。净度,比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。

  

 

  有时间的茶友,可以寻找几款对比茶样,坐下来对照上述标准,一一品鉴。注意的是,红碎茶对红茶茎梗含量一般要求不严,只作为参考。

  

 

  红碎茶的内质,主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度。红碎茶香气,要求鲜爽、强烈、浓厚,但三者既有区别又要相互协调。浓度,比茶汤浓厚程度,茶汤进入口中即在舌面有浓稠感觉。强度,是红碎茶的品质风格,比刺激性强弱,以强烈刺激感、有时又带有微涩无苦味的为好茶,醇和平和的为差。鲜度,比鲜爽程度,以清鲜、鲜爽为好,迟钝、陈气为次。

  

 

  一般红碎茶以浓度为主,鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质的高低。汤色以红艳、明亮为好,灰浅暗浊为差。

  

 

  决定汤色的主要成分,是茶黄素和茶红素。汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关,而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关,在一定限度内比值越大,汤色越鲜艳。

  

 

  还有一个小技巧,评红碎茶的时候,可以加入鲜牛奶评审,加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红较好,暗褐、浅灰、灰白者差。

  

 

  加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口两腮有明显的刺激感,是茶汤强烈的反应。如果奶味明显,茶味淡薄,汤质就差。叶底,比嫩度、匀度和亮度,嫩度以柔软肥厚为好,糙硬、瘦薄为差。匀度,比老嫩均匀和发酵均匀程度,以颜色均匀红艳为好,驳杂发暗为差。亮度,反应鲜叶嫩度和工艺的技术水平,红碎茶叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

  关键字:茶 牛奶 操作

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