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普洱茶的水性是什么?怎么去感受?  2018/2/11 0:00:00  浏览:  【

   

 

  上一期我们在南茗佳人公号和大家分享了《南茗佳人【趣谈普洱】四:喝茶为什么会有回甘生津?》,这期我们和大家分享普洱茶的水性是什么?怎么去感受?关注南茗佳人微信公号(ID:nmjrcha)可查看视频。

  茶友们在喝茶时可能会常听说“水味”“水性”二词。其实,水味和水性是不同的两个概念,“水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:

  ①茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。

  ②茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。

  而“水性”是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。

  

 

  ①.滑:指茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,如丝如缕。

  水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点,好的仓储中的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

  ②.化:入口即化,是优质陈年普洱茶的特征之一。

  普洱生茶和熟茶经过长期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表现的化要比熟茶来的高雅,更活泼清逸一些。“入口即化,喝了没喝”是一句品饮普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

  

 

  ③.活:是指茶叶极具活性,茶汤给予舌头一种活泼的口感,这也是优质普洱茶的重要标准之一。

  活的口感如同陈韵一样,是比较抽象的。一般来讲,只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤,才有较强的活性品味。我们有一款2002年的老曼峨,茶汤的活性就来得非常明显,就像山泉水一样,你能感觉到茶汤入口它是变化的,老曼峨的苦来的非常直接,入口秒化,尔后就是弥长绵润的的回甘生津。

  茶汤的活性给人的感觉是非常活泼、灵动、很愉快的。

  

 

  ④.砂:品完茶后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

  普洱茶水性的砂感,留在口腔,使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的,时间越久砂感越明显。

  揽月是醇正的布朗山古树熟茶,08年的,8年昆明干仓,现在它的砂质感就非常明显,喝的时候,你轻轻用舌头按压茶汤,让茶汤在口腔中缓缓的流过去,就能够感受到它茶汤里那种令人愉悦的粗矿的质感。

  

 

  ⑤.厚:是指醇厚的口感,与茶汤的浓淡没有直接关系。

  水性厚是普洱茶内质的关系,古树茶内质丰富,溶于水中物质成份较多,在口感上会比较浑厚稠密,也可以说很厚实,使人感到重实而强劲,大家可以试着想一下喝水和喝米汤时候的不同。

  ⑥.薄和利呢就是两种不太好的体验了,薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张的气势,水质也感觉轻而淡。

  总的来说,淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调,会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

  利也往往是因为茶汤水性太薄,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引起单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。

  

 

  一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶,茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。还有一个情况是,长期紧扎密封的茶,本身很干燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性也常常会显得很薄,甚至利,那么对于陈期比较长的茶品,开封后最好都放置透气的容器里,醒上几天再喝,茶品就能够表现出它该有的水性特色了。

  关键词:普洱茶 水性 感受

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