资询热线:400-66-5535
首  页 我要采购 我要销售 企业黄页 行业资讯 茶业展会 财富中心 商虎社区
首页 > 资讯中心> 茶艺茶道
茶垢到底是什么?如何减少茶垢?  2018-02-01 0:00:00  浏览:  【

   

 

  茶是仅次于咖啡的大众饮品,如果你喝茶,一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。

  传言说茶垢里面有很多重金属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?

  都是茶多酚“惹的祸”

  有观点认为茶垢是水垢(碳酸钙或碳酸镁沉淀)吸附了茶黄素、茶红素等色素,另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质,其实这都不对。

  实际上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

  茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。

  据研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长,越不容易去掉是有道理的。

  茶汤的油膜里有重金属?

  隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”,让人误以为其中有某种重金属。

  其实这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异,也是以茶多酚聚合物为主,不过它确实含有少量金属离子。

  元素分析显示,茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素,来自多酚聚合物,也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。

  金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在,其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素,主要来自泡茶的水。

  铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素,因此喝茶之人不必担心。

  

 

  如何减少茶垢?

  喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法,不要总是泡隔夜茶。当然,隔夜茶也可以喝,并不会有亚硝酸盐的问题。

  在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

  在茶包中添加少量的柠檬酸,调节口味的同时,减少茶垢一举两得。

  

 

  钙离子是形成茶垢的关键因素,它促进了茶多酚的氧化反应,同时在聚合过程中起到了交联作用。

  用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。自来水泡茶可以将水彻底烧开几分钟,其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱,减少茶垢形成。

  茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,茶杯盖上杯盖也可以减少茶垢形成。

  故最终结论

  1、茶垢是茶多酚被空气氧化形成的聚合物。

  2、茶垢中含有微量钙、镁等金属离子,但重金属极少且几乎不可能溶出。

  3、茶水酸碱度、水的硬度等因素影响茶垢形成的量。

  4、隔夜茶可以喝,并不会有亚硝酸盐的问题。(本文来源:茶界中国)

  关键词:茶垢 如何 减少 亚硝酸盐

说茶网
一周热贴
推荐企业
虎城商都