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普洱茶表面的油状物质是什么?出现茶氲的茶好不好?  2018-1-30 0:00:00  浏览:  【

 

  喝茶的时候,一些茶友偶尔会发现,茶汤表面浮着一层薄薄的油雾,犹如白雾一般,有风吹来便会散开。这是什么呢?

  “茶氲”:来自茶汤的灵动

  这层“油雾并不是什么杂质,被称为“茶氲”或“汤氲”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下,熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清,生茶也有,只是不容易被观察到。

  茶氲是怎么形成的?

  1、茶叶内含物质浸出

  茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,会漂浮于汤面之上,在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔,但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡,也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

  2、茶汤内部外部温差形成

  因为茶水本身温度高,产生的水蒸气会往空气中跑,而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差,在茶汤上就容易产生茶氲,仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。

  3、光线折射

  茶叶用高温水冲泡,在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。

  

 

  哪些因素影响“茶氲”的呈现效果?

  1、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显;

  2、汤色越深,茶氲越明显;

  3、冲泡时水温越高,瞬间浸出物质越多越容易产生;

  4、气温、气压偏低时,也较容易产生。

  5、盛汤的容器也会有影响,使用白瓷和玻璃器皿则更为明显。

  出现茶氲的茶好不好?

  出现茶氲的茶相对而言可能会汤质厚重些,比如熟茶或其他发酵度高的茶。但是如之前所说,温差、汤色等因素也会影响茶氲的形成。所以茶的好坏,单一的茶氲还不足以作为评判的标准,还需要结合干茶、滋味等等来综合考察。氲,是天地间和合而盈盛之气。茶氲有多曼妙,一杯茶就有多灵动,下次泡茶,不妨欣赏欣赏。(本文来源:津乔普洱)

  关键词:普洱茶 表面 油状 物质 出现 茶氲

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