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一位靠谱的茶客不能不懂岩茶  2018-1-26 0:00:00  浏览:  【

   轻火、足火、摇青、曦瓜一号、空谷幽兰……如果不懂这些岩茶界里的专业术语,那你就不能算是一位靠谱的茶客。本期就让我们继续进修,说说岩茶那与“火”相关的独特制作工艺以及那些久负盛名的高端岩茶。

  慢工方能出细活

  众所周知,岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键,具有很高的技术含量,可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。

  关键词:看青做青,看天做青

  要制作出高品质的岩茶,优质的茶叶原料是基础,而摇青则是做青的关键环节,绝对是个技术活。特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示,武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种,以及当时的气候、温度、湿度,采取相应的措施,俗称“看青做青,看天做青。”摇青时,必须使青叶在筛内汇成螺旋形,上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时,期间还需要根据茶青的实际情况作出调整,整个摇青大概需要6-8次,历时约6-12小时。

  关键词:焙火

  说起武夷岩茶,就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究,技术性最强,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。焙火的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。品岩茶时,说说火功无疑是比较稳妥的,像是“三分青,七分火”,好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。

  关键词:清香型岩茶、传统型岩茶

  二者的区别就在于焙火的程度高低。清香型岩茶焙火轻,香气清鲜,花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。而传统型岩茶制作时发酵程度较重,焙火程度中,足火。其香气浓郁而平稳,杯底香好。滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。保管妥当,储存时间较长。而这一类型也为老茶客们偏爱。

  关键词:隔年陈

  千万记得这点,和其他茶类不同,岩茶往往不求“新”。由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺,它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”,在于岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程(传统工艺必须避开雨季,通常在端午节后开始大批量拣梗),同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙,主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。这一过程一般要进行多次。所以,传统的武夷岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。同时,经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。这个时候,你大可搬出明崇祯进士周亮工的《闽茶曲》为佐证。“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”由此既可说明武夷岩茶“陈饮”的习俗,又显得渊博。

  进阶指南重火≠病火

  虽说老茶客都喜好高火的传统岩茶,但是对于新入门的茶友来说,还是不宜一味追求火功高低,要不万一把“病火”茶当做重火茶来品,那就尴尬了。

  所谓的病火茶,主要由于焙火火温过高、吃火较急,多带焦味,叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分炭化,久泡叶片也不会舒展开。而真正的重火的茶叶是用低温慢焙的方式,焙过一次火后,等茶叶内质完成转化后加焙火,这样反复几次,会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度,产生熟果香等香型。这两款高大上的岩茶你得认识,说来多少有些遗憾,记者也还没喝过这两款高大上的岩茶。几次遇到难得的品鉴机会,却都因为各种原因而失之交臂。不过就算没喝过,但是它们的大名,记者却是早有耳闻。所以,作为一位靠谱的茶客,你也得把它们记住了。

  关键词:曦瓜一号

  在岩茶圈里,没人不知道“曦瓜一号”,尤其是它的价格更是让人心跳。它的原料采自于武夷山岩茶厂核心场区茶园,由技艺精湛的高级制茶师徐师傅,按武夷岩茶的传统工艺制作而成,其香醇而高锐,滋味甘甜、回甘持久。

  关键词:空谷幽兰

  说到空谷幽兰,就得说到这款茶的制作者刘国英。他可是武夷岩茶界的代表人物之一,是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。这款茶产自武夷山正岩产区,是刘国英积多年经验成就的一款绝品岩茶。十几泡后,花香中又冒出果香,茶汤也从甘醇变得幽爽、柔和;直到二十泡以后,余韵犹存,令人不忍舍弃,充分体现了武夷岩茶的品质特征。(文章来源:东南快报)

  关键词: 靠谱 茶客 岩茶

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