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茶美文|茶水相见,如一个人终于等到了另一个人  2018-01-24 0:00:00  浏览:  【

   


 

  茶无常形。遇水之前,茶是干茶,外形可用下列诸多感官审评术语描述:挺直、弯曲、平伏、紧结、紧直、紧实、肥壮、壮实、粗实、粗松、松扁、扁直、肥直、圆浑、短钝、短碎、松碎、爆点、破口等。遇水之后,茶是茶汤:“惟兹初成,沫成华浮、焕如积雪、晔若春敷”(魏晋杜育《荈赋》)。意为:茶水初遇,茶沫下沉,精华上浮,茶汤亮如积雪,其光泽如春天的花木般欣欣向荣。

  邀茶入杯,茶水相遇。寡白之水变身茶汤,有了色泽、香气和滋味。清澈、鲜艳、黄亮、橙红、深红等的汤色,鲜爽、纯正、焦糖香、板栗香、甜香、毫香、松烟香等的香气,醇厚、甘醇、鲜醇等的滋味;也有黄暗、青暗、混浊等的汤色,沉闷钝浊、不爽、焦、粗、陈之气,淡薄、粗糙、滞钝、苦、涩等滋味。

  茶,亦有了归宿。原本草木之身、柴薪之命,从此,变身柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒茶,从山间走入人间。茶与水邂逅,茶之生命开始绽放绚烂。

  有一款茶叫君山银针,黄茶类,冲泡时可观其遇水之后心花怒放的形态之美。初泡,茶叶横浮水面,芽尖挺直向上,蒂头下垂。稍顷,茶芽吸水缓缓降落,竖立杯底如刀枪林立。如此,忽升忽降可达三次。茶水共舞如雀舌含珠,万里书天似春笋出土。由此,君山银针也被称为观赏茶。

  古人极尽美词描摹茶与水的相遇相融之美:“欲知花乳清冷味,须是眠云跂石人”、“今宵更有湘江月,照出菲菲满碗花”、“投铛涌作沫,著碗聚生花”、“今朝寂寞山堂坐,独对炎晖看雪花”……元稹也有一首宝塔诗《茶》,其中一句:“铫煎黄蕊色,碗转曲尘花”。

  

 

  杯中茶幻作了水中花,皆因古人有着浪漫的情怀。

  茶与水的关系,古人说得再明了不过。明代张源说:“茶者水之神,水者茶之体,非真水莫显其神,非精茶曷窥其体……真源无味真水无香。”其中“真源无味,真水无香”,道出了好水的价值不在于自身,而在于其能助发茶性到极致。

  明人许次纡也说过:无水不可论茶。杭州有著名的“龙井茶、虎跑水”,作为杭州人的清人袁枚,在《随园食单》开篇并不先言其家乡大名鼎鼎的龙井茶,劈头第一句竟是“欲治好茶,先藏好水”,就好像在说己所不欲勿施于人这一真理。清苏州人张大复在《梅花草堂笔录》中也说过:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”

  每每烧水泡茶,拎起装有自来水的烧水壶,就想起上述古人们说过的话。茶圣陆羽在《茶经》里也说,泡茶之水“山水上、江水中、井水下”。山水,就是山泉水,自然之水,明人高濂称其为“灵水”。“灵,神也,天一生水而精明不淆,故上天自降之泽,实灵水也。”

  科学试验已证明,泡茶之水,泉水第一、深井水第二、蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即我们平常使用的自来水最差。

  

 

  可是,大多时候,作为一个城里人,不得不天天饮用泛着氯气味道的自来水。购买桶装纯净水或矿泉水,又担心黑心水站做假,把自来水直接灌进桶内;市场上的瓶装矿泉水,经多个渠道转运,喝进口中至少几天以后,水已是陈水;为家中的自来水安装净化装置,结果水烧开后,水面常见异样物质漂浮。厂家说,那是水中一种物质的结晶,非有害物质。恰好看到电视节目上一个专家在讲水:结晶物质对人健康不但无害,甚至有益。可是,喝着有“剌嗓子”之感,总觉不悦。

  身居钢筋水泥丛林中,一个喜茶人泡茶时无法任由自己择水,也是一大憾事。

  2017年11月份,我从甘肃返京,转道河南游云台山。在泉瀑峡、潭瀑峡,看到从沟壁和谷底涌出多股清泉。泉水曲曲弯弯,潺潺流淌,溪下形态各异奇石铺就的自然溪床,尽收见底。秀山可餐,净水可啜。于是,双手掬起一捧,大胆喝下一口。

  泉水甘冽无比。尝到好水即想到泡茶,想起一个个喝茶读书写字的美好日子。几日来舟车辗转,一路风尘浩荡,虽心不疲但身已累,不禁盼着早归。

  水是清净的,心却有点惴惴。游云台山,一天都在担心泉水不洁致肠胃受苦。毕竟水处山中,又逢一个夏天,蛇虫之类毒物难免蓄积其中。当今,各种污染问题普遍存在,无法相信哪里还有净水。

  一天过去,腹中无有“动静”。窃喜。当晚回宾馆,迫不及待倒出从山上带下来的一瓶泉水入壶烧煮。再取出年初从武夷山寻得的金骏眉,邀茶入杯,静待“灵水”。“灵水”入杯,茶水发出“嘤嘤”之声,如一个人终于等到了另一个人。精茶真水,似乎天造地设。几杯下肚,一日的登山疲惫感顿消。就连身处何地,皆忘。

  想起多年未想起的台湾诗人席慕容了。她有一句话:“为这,我已在佛前求了五百年,求他让我们结一段尘缘……”。佛说:“前世的五百次回眸才换来今生的擦肩而过。”

  茶不得水,作何相貌?从此,茶与水共,百世传香,永不辜负。(本文来源:弘益茶道美学,作者:殷小竺)

  关键词:茶美文 茶水 相见 一个人 终于 等到 另一个人

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